鯖魚紫蘇明太子棒壽司

食譜靈感

1. 鹽漬鯖魚（2L）一片
2. 鹽昆布 5g
3. 白芝麻 10g
4. 醃製嫩薑 12g
5. 明太子 2條
6. 紫蘇葉 3葉
7. 南方中粒米 300g
8. 米醋 180g
9. 糖 70g
10. 鹽 25g
11. 昆布 5g

1. 竹葉

步驟一首先準備醋飯調味液，將米醋、糖、鹽、昆布放入小鍋中，中小火加熱至鹽與糖溶解，離火浸泡 30 分備用。

步驟二準備 300g 南方中粒米，加入 90 克醋飯調味液，使用飯匙充分拌勻後，加入切碎的鹽昆布、切碎的嫩薑（擠乾水份）、炒香的白芝麻，再一次拌勻，冷卻備用。

步驟三將鯖魚去除魚刺，並在皮面劃刀，再將兩面烤至金黃焦香，再將魚肉側片蝴蝶刀，將魚肉側攤平。

步驟四準備壽司用捲簾，並在捲簾上鋪上保鮮膜，魚的皮面朝下，均勻在魚肉鋪上明太子與紫蘇葉，再將醋飯鋪上，再用保鮮膜捲起，以菜刀刺穿3個小洞，以便擠出空氣，固定米飯與鯖魚，並以捲廉將棒壽司塑形。

步驟五棒壽司放入冷藏約 30 分鐘定型後，以菜刀切出每塊寬約 3 公分的鯖魚棒壽司，並去除保鮮膜，即完成。