米種介紹
短粒米
美國的短粒米，主要在加州種植，米粒較短而豐滿，形狀近乎圓形，有良好的澱粉特質，蒸煮熟後具有黏性，表面泛著微微光澤，粒粒分明，入口柔軟耐嚼有彈性，能充分帶出餐點的美味與豐富的口感。適合用於日式及黏性需求高的料理，如壽司、油飯等。最受歡迎的品種有原生種越光米、秋田小町及加州越光米等。
中粒米
美國生產的中粒米，長度約為寬度的2到3倍，口感與台灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大，米質含有絕佳的飽水性，烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高，有彈牙的嚼勁，十分適合製作炒飯或各類蓋飯。其中以玫瑰米及丘比特米等品種最為有名。
長粒米
主要產區在美國中南部，米粒呈細長型，長度約是寬度的3到4倍。因為澱粉組成的關係，煮熟後粒粒分明，質輕而蓬鬆，且黏性低，適合料理什錦飯和西式燉飯等。品種繁多，近期育成的新品種有RoyJ、RT CLXL 745等。
糯米
美國生產的中粒米，長度約為寬度的2到3倍，口感與台灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大，米質含有美國生產的圓糯米形狀短而圓，長度約為寬度的1.5到2倍，呈現粉白半透明的色澤，烹煮後黏度高，糊化性好，在製作中式甜點有極高的黏性和延展性，因其特殊的屬性，非常適合製作麻糬、湯圓等甜品，米粒不容易破裂又帶有嚼勁，品質非常優異。絕佳的飽水性，烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高，有彈牙的嚼勁，十分適合製作炒飯或各類蓋飯。其中以玫瑰米及丘比特米等品種最為有名。
香米
美國生產的中粒米，長度約為寬度的2到3倍，口感與台灣蓬萊米種最為接近。中粒米顆粒飽滿碩大，米質含有絕佳的飽水性，烹煮後的米飯濕潤柔軟且黏性高，有彈牙的嚼勁，十分適合製作炒飯或各類蓋飯。其中以玫瑰米及丘比特一種具有香氣的長粒米種，美國所生產的香米種類多，包括煮後質地較乾且鬆軟的義大利香米、濕潤黏稠的茉莉香米、以及形狀細長、米粒顆顆分明的印度香米，以及較少見的紅梗和黑梗香米等。其中以茉莉香米特別受歡迎，烹煮後表面紋路多，適合用於湯汁類料理，用來製作泰式料理、鍋巴飯也很適合。米等品種最為有名。