米·小撇步
如何選米?
米粒應是光澤鮮明、呈半透明狀，且形狀充實飽滿，大小顆粒形狀一致且完整。市售食米，大致可以分為糙米、胚芽米以及白米三大類。若是注重營養者，建議選擇糙米或胚芽米，若是對口感講究，建議選擇白米。
如何洗米?
美國地區栽種的稻米都相當潔淨，在料理前不需要過度清洗。大部分美國米都經過營養強化處理，富含鐵質、核黃素，維生素B及葉酸，如果過度清洗或是水量過多，都會使得強化的養分與其他水溶性維生素與礦物質流失。正確的做法應該是，以流水用手輕輕攪拌清洗，重複滔洗2至3次，不要用力搓洗。
如何煮米?
米與水的比例和烹煮時間是煮出完美米飯的關鍵。根據一般的「經驗法則」，米水比例是1:1.2-1.3（每1杯米配上1.2至1.3杯水）。然而，重要的是要注意不同的米飯類型可能需要調整增加或減少水的比例。
以下是依據不同米種，最推薦的米水比例和烹煮時間。為獲得最佳效果，也請參閱米粒包裝說明以確定米水比例以及該種米粒的烹煮時間。
如何儲存米?
儲存生米
打開後，應存放在陰涼、乾燥的地方，並放在密閉的容器中，防止灰塵、水分和其他污染物進入。
儲存熟米
煮熟的米飯可以在冰箱中存放三到五天，若是放置冷凍，則可存放較長時間。美國農業部建議在兩小時內將熟米飯冷卻至20°C，並在後面四小時內從20°C冷卻至5°C。再將冷卻的米保持儲存在5°C或以下。