蛤蜊海鮮燉飯
米種：美國加州玫瑰米
份數：2人份
製作時間：1小時
材料
1. 加州玫瑰米 80g
2. 蛤蜊高湯 400g
3. 白葡萄酒 50g
4. 綜合香料 少許
5. 洋蔥 20g
6. 蝦夷蔥 少許
7. 馬斯卡邦起司 20g
8. 奶油 20g
9. 鹽 適量
10. 胡椒 適量
11. 青豆仁 30g
12. 牛奶 100g
13. 初榨橄欖油 8g
14. 大豆卵磷脂 2g
15. 白醬油 5g
16. 紅甜椒 100g
17. 蛤蜊湯 50g
18. 百里香 10g
19. 大蒜 30g
20. 蛤蠣 300g
21. 水 500g
佐料
1. 水豆苗
2. 蛤蜊
3. 初榨橄欖油
做法
步驟一首先製作蛤蜊高湯。將水加入大蒜煮滾後，加入所有蛤蜊與一把里香，維持大火。蛤蜊打開後就可以拿起來，直到所有蛤蜊都打開，將高湯過濾後即得蛤蜊高湯。
步驟二將蛤蜊肉取出，利用噴火槍炙燒上色後備用。
步驟三製作燉飯部分，先將洋蔥以奶油炒香，加入加州玫瑰米稍微拌炒，嗆入白酒，分次加入蛤蜊高湯直到米剛好熟透。
步驟四燉飯加入部分炙燒好的蛤蜊、綜合香料、鹽、胡椒、青豆仁煮混，關火汁後拌入馬斯卡邦起司、蝦夷蔥即可。
步驟五將紅甜椒用噴火槍炙燒後去除籽與蒂頭，利用牛奶、蛤蜊湯、水將甜椒煮透，用紗布過濾後加入橄欖油、大豆卵磷脂、白醬油用均質機打勻即可。
步驟六將燉飯、甜椒泡沫擺盤，並加上水豆苗、蛤蜊、初榨橄欖油裝飾。
