法式青檸米布丁

食譜靈感

1. 煮熟的茉莉香米 80g
2. 牛奶 200g
3. 糖 50g
4. 鮮奶油 100g
5. 酸奶油 50g
6. 檸檬葉 4片
7. 香茅 1支
8. 利口酒 10cc
9. 檸檬皮屑 1顆
10. 青檸汁 45g
11. 糖 34g
12. 蛋液 54g
13. 無鹽奶油 70g

1. 薏米花
2. 海鹽
3. 青蘋果丁
4. 蒔蘿
5. 羅勒苗

步驟一先製作檸檬卡士達，將 0.5 顆檸檬皮屑、青檸汁、糖與蛋液混和均勻，放火上小火加熱至濃稠，將醬汁過濾之後用均質機將奶油快速攪拌均勻，填入容器當中放冷藏備用。

步驟二將茉莉香米煮熟備用。

步驟三將牛奶中煮至 80 度後，加入香茅與檸檬葉小火煮 30 秒後離。蓋蓋子悶5分鐘，過濾後保留牛奶備用。

步驟四將煮熟的茉莉香米加入牛奶煮至茉莉香米澱粉質釋放出來，加入糖後一直攪拌直到完全收汁後離火。待冷卻後拌入利口酒、酸奶油與 0.5 顆檸檬皮屑後，再分批加入打發的鮮奶油。

步驟五擺盤。